Voltar para a lista
Ano: 2026Banca: INSTITUTO AOCPCargo: IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II
Em um bistrô, para boeuf bourguignon francês, são utilizados 48 kg de carne crua. Após limpeza, aparas e cocção no vinho, perdem-se 25% do peso total. A porção padrão é 300 g pronta. Nesse contexto, o bistrô consegue entregar