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Questão 2494Q02494
Ano: 2026Banca: INSTITUTO AOCPCargo: IF-CE - Professor EBTT - Cozinha II
Considere que, em um restaurante de barbecue americano, 90 kg de costela suína crua vão para o defumador. Após cocção lenta, perde-se em média 30% do peso (desidratação + gordura). Cada porção consiste de 350 g pronta. Nesse cenário, quantas porções completas o restaurante consegue suprir?