Microbiologia em Engenharia Agronômica, Conservação de Alimentos, Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários · IGEDUC

Questão 562509Q562509

IGEDUC Microbiologia em Engenharia Agronômica Conservação de Alimentos Controle de Qualidade e Tecnologia dos Produtos Agropecuários

Ano: 2026Banca: IGEDUCCargo: AL - Técnico em AgroindústriaConcurso: Prefeitura de Pão de Açúcar

Os parâmetros de termorresistência de microrganismos são fundamentais no processamento térmico de alimentos para garantir a segurança alimentar (eliminação de patógenos) e a qualidade (redução de microrganismos deteriorantes). Esses parâmetros definem o binômio tempo/temperatura necessário para inativar microrganismos específicos. O valor D (Tempo de Redução Decimal) e o valor Z (Índice de Resistência Térmica) são parâmetros de termorresistência de microrganismos. Assinale a alternativa CORRETA que define o valor Z.