Ano: 2026Banca: UPENET/IAUPECargo: Residência Multiprofisisonal - Saúde Coletiva - Regionalização em Saúde - Reaplicação - NutriçãoConcurso: SES-PE
Sobre o consumo e a conservação dos peixes e fruto do mar, analise as afirmativas a seguir: I. Peixes e frutos do mar contêm proteínas de elevado valor biológico. II. A alergia a peixes e frutos do mar pode ser confundida com intoxicação alimentar por histamina. III. Para evitar alergias, é recomendado o armazenamento e peixes e fruto do mar em temperaturas abaixo de 5°C, pois, quando expostos a temperaturas superiores a 15°C, esses alimentos se tornam veículos de intoxicação histamínica. IV. A formação do fator alergênico em peixes e frutos do mar ocorre na fase pós-morte do pescado devido à descarboxilação bacteriana do aminoácido Lhistidina. Está CORRETO o que se afirma