Ano: 2024Banca: UPENET/IAUPECargo: PE - NutricionistaConcurso: Prefeitura de Olinda
Para que os micro-organismos se multipliquem nos alimentos eles precisam encontrar condições favoráveis. Sobre esse tema, analise as afirmativas a seguir: I. Quanto mais água livre um alimento tiver, maior é a multiplicação dos micro-organismos. Carne bovina, suína, aves, pescados, leite são alimentos ricos em água. II. Os micro-organismos necessitam de tempo suficiente para multiplicação até atingir a dose infectante capaz de causar doença. III. Temperaturas entre 5º e 80ºC favorecem a multiplicação de micro-organismos. Temperaturas muito altas ou muito baixas dificultam a multiplicação dos micro-organismos. IV. Contaminação cruzada acontece quando micro-organismos são transferidos de um alimento ou superfície para outro alimento por meio de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador. É CORRETO o que se afirma apenas em