A industrialização de carnes e produtos cárneos envolve o processamento da matéria-prima (abate, desossa, trituração, cura) para aumentar a conservação, sabor e valor comercial. No abate de bovinos, a transformação do músculo em carne é mediada pela queda do pH. Assinale a alternativa CORRETA sobre as anomalias desse processo.
A gestão da qualidade e rastreabilidade na agroindústria garantem a segurança alimentar, reduzem desperdícios e asseguram a conformidade legal, monitorando desde a matéria-prima até o consumidor final. A rastreabilidade permite acompanhar o histórico do produto. Sobre o sistema de "um passo atrás e um passo à frente", é CORRETO afirmar:
A valorização de subprodutos e o aproveitamento integral de matérias-primas são estratégias fundamentais da bioeconomia circular, visando transformar o que seria descartado (resíduos) em novos produtos de valor agregado, reduzindo impactos ambientais e gerando economia. O aproveitamento integral de matérias-primas visa a sustentabilidade. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo CORRETO de valorização.
Diversas celebrações coletivas presentes em diferentes regiões do Brasil combinam práticas religiosas, sociabilidade comunitária e expressões artísticas transmitidas entre gerações. Em muitas localidades do interior nordestino, tais eventos mobilizam moradores, associações culturais e poder público em atividades que envolvem música, dança, culinária típica e ornamentação de espaços públicos. Essas manifestações, embora possuam origens históricas variadas, foram incorporadas ao cotidiano social de muitas comunidades brasileiras e permanecem como importantes formas de interação social e de expressão cultural. Considerando características dessas festividades populares no Brasil, analise as assertivas abaixo e classifique cada uma como verdadeira (V) ou falsa (F). (__) Algumas dessas celebrações integram o conjunto de bens culturais imateriais reconhecidos no país. (__) Em determinadas regiões brasileiras essas festas assumem grande relevância no calendário cultural. (__) Esse tipo de festividade ocorre sem relação com costumes e práticas culturais regionais. (__) Expressões artísticas e culinárias podem compor atividades realizadas durante tais celebrações. (__) Eventos festivos comunitários podem contribuir para a interação social entre moradores. A sequência CORRETA, de cima para baixo, é:
O planejamento da produção agroindustrial, focado no planejamento e controle da produção, define o que, quanto, quando e onde produzir, integrando vendas, compras e chão de fábrica para maximizar lucros e reduzir desperdícios. Na agroindústria, o cálculo do Ponto de Equilíbrio (PE) é uma ferramenta de planejamento. Assinale a alternativa que define CORRETA o PE.
O planejamento da produção agroindustrial, focado no planejamento e controle da produção, define o que, quanto, quando e onde produzir, integrando vendas, compras e chão de fábrica para maximizar lucros e reduzir desperdícios. Na agroindústria, o cálculo do Ponto de Equilíbrio (PE) é uma ferramenta de planejamento. Assinale a alternativa que define CORRETA o PE.
O processamento de leite é fundamental para garantir a segurança alimentar, eliminando patógenos através da pasteurização/UHT, e para aumentar a vida útil do produto. No processamento de leite UHT (Ultra High Temperature ), o objetivo é a esterilidade comercial. Assinale a alternativa que descreve CORRETA e tecnicamente este processo
A embalagem na agroindústria é fundamental não apenas para o transporte, mas para a conservação e venda, agindo como um "vendedor silencioso" que protege contra contaminantes e mantém as características sensoriais (aroma, sabor, textura). De acordo com a RDC nº 727/2022 da ANVISA, que dispõe sobre a rotulagem de alimentos embalados, é CORRETO afirmar
A industrialização de grãos envolve o beneficiamento e transformação (limpeza, secagem, classificação, armazenamento) para aumentar o valor agregado, segurança alimentar e eficiência produtiva. No armazenamento de grãos, a atividade de água (aw) e a temperatura são fatores críticos. Assinale a alternativa CORRETA.
O tratamento de efluentes agroindustriais utiliza métodos físicos, químicos e biológicos para remover alta carga orgânica e contaminantes. Etapas incluem pré-tratamento (gradeamento), primário (decantação), secundário (anaeróbio/aeróbio) e, por vezes, terciário para reúso. O lodo gerado pode ser compostado, enquanto o tratamento anaeróbio produz biogás, ambos valorizando o resíduo. Sobre o parâmetro Demanda Bioquímica de Oxigênio (DBO), assinale a alternativa CORRETA.