Ano: 2017 · Banca: IDECAN · Cargo: RN - Agente de Vigilância Sanitária · Concurso: Prefeitura de Tenente Ananias
Tratamentos térmicos destroem uma parte, mais não todos os micro-organismos presentes nos alimentos. Normalmente, realiza-se este procedimento a temperaturas abaixo de 100°C. Há outros procedimentos para auxiliar e aumentar a qualidade alimentar. São vantagens que a congelação rápida apresenta sobre a lenta, EXCETO:
A A formação de cristais de gelo menores e, portanto, escassa destruição mecânica das células do alimento. B O retardamento da ação enzimática é lento. Dessa forma, o tempo de solidificação é maior e, portanto, menor o tempo para difusão dos materiais solúveis e para a separação do gelo. C O volume do alimento aumenta e se formam cristais de gelo que aumentam de tamanho. Geralmente, tais cristais são maiores na congelação lenta, acumulando mais gelos entre as células. D O estado em que se encontra o alimento a congelar determina sua qualidade potencial uma vez congelado. O congelamento rápido atrasa logo as reações químicas e enzimáticas dos alimentos detendo o crescimento microbiano; o mesmo efeito produz o congelamento intenso ou lento, porém menos rápido. Responder Em breve