UPENET/IAUPE — 2024

Ano: 2024·Banca: UPENET/IAUPE·Cargo: PE - Veterinário·Concurso: Prefeitura de Camocim de São Félix

A incidência de surtos de Salmonella enteritidis em humanos tem aumentado nos últimos anos, em muitos países como Estados Unidos, Grã-Bretanha e outros países da Europa. No Brasil, os surtos por Salmonella enteritidis no homem tem aumentado a partir de 1993. Grande parte deles tem sido relacionada com o consumo de ovos ou pratos preparados com ovos. É CORRETO afirmar que medidas profiláticas estão sendo adotadas para minimizar essa doença, como:

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Segundo a Portaria nº 210 de 10 de novembro de 1998, sobre o item “1. DEFINIÇÕES”, assinale a alternativa CORRETA.

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Patógenos de interesse de saúde pública implicados em surtos alimentares por consumo de produtos de origem animal incluem principalmente bactérias e vírus. As bactérias presentes no alimento podem crescer sobre determinadas condições e, então, produzir toxinas no alimento. Os vírus são organismos que não possuem células(acelulares), sendo sua estrutura formada basicamente por proteínas e ácido nucleicos. Já os vírus, diferentemente das bactérias, não podem replicar no alimento ou na água. Assim, a contaminação viral do alimento não aumenta durante o processamento e pode até diminuir. Assinale a alternativa que independe da característica do vírus para a ocorrência de uma infecção viral via alimento.

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Os vírus são organismos acelulares, que são incapazes de se reproduzirem fora de uma célula. São, basicamente, formados por material genético e envoltos por uma capa proteica. Os vírus que causam hepatite podem ser divididos em vírus transmitidos entericamente e vírus transmitidos após o contato com sangue e outras secreções corporais contaminadas. Assinale a alternativa que corresponde aos vírus da hepatite que podem ser transmitidos através de água contaminada.

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Intoxicação alimentar é um problema de saúde causado pela ingestão de água ou microrganismos, como fungos, bactérias. As intoxicações alimentares bacterianas ocorrem quando um indivíduo consome alimentos contendo toxinas previamente produzidas durante a multiplicação bacteriana nos alimentos. Alguns exemplos de bactérias que causam intoxicações incluem o Clostridium perfringens e o Bacillus cereus, que apresentam as características citadas abaixo, EXCETO: