Ano: 2014 · Banca: UPENET/IAUPE · Cargo: PE - Cozinheiro · Concurso: Prefeitura de Paulista
Considerando as atividades desenvolvidas em uma cozinha, assinale a alternativa CORRETA.
A Gêneros secos, como açúcar, farinha e feijão, devem ser armazenados em armários embaixo do balcão da pia. B Talheres devem ser guardados em caixas apropriadas ou dentro de gavetas com divisões para cada tipo de talher. C Batata doce, inhame e macaxeira devem ser conservados na geladeira. D Material de limpeza deve ser guardado na despensa junto com alimentos não perecíveis. E Louças, cristais e bandejas devem ser guardados na despensa junto com alimentos perecíveis. Responder
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Qual das alternativas abaixo NÃO É UMA REGRA que deve ser observada em uma cozinha?
A Lavar as mãos com água e sabão, antes de iniciar qualquer tarefa. B Planejar o trabalho cuidadosamente. C Escolher panelas com capacidade de acordo com a receita que será preparada. D Carregar alimentos nas mãos para facilitar o transporte, mesmo transportando grandes quantidades. E Medir primeiro os ingredientes secos, quando for preparar uma receita. Responder
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Qual dos termos abaixo, habitualmente usados pelos cozinheiros, NÃO está correto?
A À milanesa: alimentos revestidos de uma mistura de ovos e farinha de pão ou rosca, antes de fritar. B Escaldar: colocar um caldo de carne e tempero. C Assar na panela: passar o alimento em gordura quente, abafar a panela com tampa e acrescentar, aos poucos, água, até obter a cocção. D Guisado: refogado de carne cozida, simples ou com verduras. Responder
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Em uma receita em que é necessário separar um sólido de um líquido, NÃO deve ser usada a seguinte operação:
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Antes do preparo de um alimento, deve ser verificado se ele está em perfeito estado de uso. Um alimento deve ser descartado, quando apresentar
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A limpeza dos utensílios utilizados em uma cozinha deve obedecer à seguinte sequência:
A retirada dos resíduos, pré-lavagem, lavagem, enxágue, sanitização, enxágue final B retirada dos resíduos, pré-lavagem, sanitização, enxágue. C sanitização, pré-lavagem, lavagem, enxágue. D retirada dos resíduos, lavagem, sanitização. E retirada dos resíduos, pré-lavagem, lavagem, enxágue, sanitização. Responder
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Qual das atitudes abaixo NÃO é proibida para os manipuladores de alimentos no ambiente de trabalho?
B Tocar as partes do corpo, como nariz, boca e cabelo. C Falar, assobiar e cantar. D Usar adornos e maquiagem. E Deixar artigos de uso pessoal e roupas usadas na via pública, fora do ambiente de manipulação. Responder
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Qual das afirmativas está INCORRETA sobre o uso das luvas pelos manipuladores de alimentos?
A Não se deve tocar em alimentos crus e cozidos com a mesma luva. B O uso de luvas dispensa higienização das mãos. C A pessoa que está preparando os alimentos deve tirar as luvas ao sair da cozinha. D As luvas devem ser trocadas, sempre que se reiniciar um trabalho. E As luvas são usadas, para se evitar a contaminação de alimentos. Responder
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Considere os grupos de alimentos e seu valor nutricional e assinale a alternativa que indica CORRETAMENTE o alimento e o nutriente do qual esse alimento é fonte.
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Preparando uma refeição para um escolar, é importante fornecer os nutrientes de que ele precisa e também formar bons hábitos alimentares. Qual das alternativas abaixo é um lanche mais recomendado para esse grupo etário?
A Batata frita, refrigerante e salgadinho. B Suco de laranja e sanduíche de queijo, C Coxinha de galinha frita e refrigerante. D Suco de uva e salgadinhos. E Cachorro quente e refrigerante. Responder
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